凯发k8娱乐官网国台酒卢君：用科技手段解析传统酱酒工艺 提升国台酒产品质量虽然科班出身，以发酵工程为专业，但用科学技术解析酱酒，对于国台酒业集团技术总监卢君来说，不仅挑战性强，而且使命重大。

　　2013年走出校门，卢君开始致力于酒类科学研究。十余年时间，卢君持续精进，从数据采集分析，到智能酿造技术迭代升级，再到项目攻关，他正在用科技“钥匙”打开传统酿造奥秘之门。

　　在酱酒领域推进智能酿造，这并非国台一时兴起凯发k8一触即发，而是顺应时代发展潮流的战略部署。如果以国台扎根茅台镇二十多年的时间来划分：前十余年，就是学习传统茅台镇大曲酱香酿造工艺阶段；后十多年，是按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香白酒产业的新型工业化。

　　“科研道路绝非坦途，会遇到很多困难，我们从没想过放弃。”卢君在国台这个“大家庭”里，不断用科技手段解析传统酱香白酒，想方设法提升国台酒产品质量。

　　2013年，刚从天津科技大学博士毕业的卢君，被天士力这个“伯乐”相中，“千里马”正式开启人生新。

　　原本就是学发酵工程专业的他，很想在酒类酿造研究方面有所建树。“当时，虽然在天津天士力上班，但一直都从事国台酒的研究工作。”卢君说。

　　国台酒由天士力投资建设。天士力引进高端人才研究、解析酱酒工艺，无疑为国台酒的技术研发提供了人才支撑，输入了智力支持。

　　认真工作的卢君，很快得到公司的认可。为了让卢君的科研工作更加贴近生产一线年，他离开天津，常驻茅台镇，进入国台一线工作。

　　从华北到西南，相隔两千公里，地理空间、工作和生活环境的变化，远离家人的不便，没有让卢君有退缩的想法，他反而更加全身心投入到工作中。

　　或许有人会认为，科班出身的卢君从事酱酒科研工作，那不是信手拈来吗？实情绝非如此。卢君说：“酱酒受地理环境、气候环境、酿造工艺等因素影响，仅生产工艺就达30道工序、165个环节，要把以前‘天知道’的元素，用科学方法去解析，是一个漫长的过程。”

　　这段时间，学习就成为他重要的工作，时而参加相关的培训会，时而向有经验的老师傅请教。记笔记、用心悟，认认真真地学习传统酿造工艺。

　　长时间的学习，让卢君对酱酒的酿造有了全新的认识，更重要的是，持续积累，也让卢君带领的科研团队掌握了更丰富的酱酒生产数据。这些数据的积累和掌握，为后来国台智能酿造技术持续迭代升级，奠定了坚实基础。

　　从创立之初，国台就树立了“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的企业理念，借助科技力量，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解酱酒传统酿造的技艺之谜。

　　20多年来，国台孜孜不倦地对传统工艺的研究和解析，已经将生产全流程全面梳理归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度，细分为A、B、C三类，每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，分别予以精细化控制。

　　前十余年，国台持续积累各主要工艺环节的技术参数，为科学探索智能酿造奠定了坚实基础。后十多年，国台智能酿造历经6次技术迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实现智能化酿造。

　　“智能酿造，并不是买一些大型设备，就能做到的，要有科学技术标准支撑。”卢君说，解析以往的传统经验并转化为数字标准，这是个持续渐进的过程，科技含量非常高，且研究周期长。

　　国台制定了“六化”准则：一切模糊的清晰化；一切清晰的数字化；一切数字的标准化；一切标准的流程化；一切流程的体系化；一切体系的法规化。

　　在探索智能酿造的进程中，哪些环节可转变生产方式，哪些环节是不能改动？对于这个问题，卢君有着很清晰地认识。

　　比如，润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等生产环节中依靠人力操作而又不影响品质的因素，如今都能用智能设备去替代，这样，既能降低工人劳动强度，又能提高生产效率。

　　对于季节时令和大自然发酵且作用于品质的因素，比如端午制曲、重阳下沙、堆积发酵等流程，具有季节性且为开放式自然发酵，目前这些是不能改动的。

　　“智能酿造并不是另立炉灶，而是用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酱酒酿造。”卢君说这是国台一贯的理念。

　　国台用“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”这两句话解释了其中的辩证关系，即酿造正宗大曲酱香白酒的核心工艺不变，在辅助工具等外围条件上有理有据地科学创新。

　　“科研本身就是一件创新性的工作，具有探索性，不可能百分百成功，失败概率很高。面对这些，科研人员必须要有一个强大的心理素质和百折不挠的精神。”卢君说道凯发k8一触即发。

　　卢君对自己未来工作的方向很清晰，仍是按照国台智能酿造的战略部署，用心做好科研项目，让国台酒质量更加稳定可控，提升国台酒产品质量。

　　由此，国台开始着手研究，用科技手段将传统的酱酒品评经验转化为大数据模型之路。经过12年探索，到2018年数据模型趋于成熟并正式投入使用。

　　他说，刚开始，国台研究红外光谱技术时，不被行业认可，但国台科研人员顶住了外部压力，一心走好科研路，最后，红外光谱技术逐渐在行业推行并运用。

　　2019年12月，在天津天士力，由中国轻工业联合会主办的科技成果鉴定会上，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等特邀专家及行业领导组成鉴定委员会，对国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”进行成果鉴定。

　　在长达几个小时的讨论后，鉴定委员会一致认为，该项目对用现代高新技术提升传统产业有示范作用，整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

　　多年的研究，国台科研团队成果丰硕。仅以红外光谱技术为例，国台就发表了多篇高质量论文：《不同香型白酒红外宏观鉴别》《红外光谱技术在中国酿酒行业中的应用研究进展》《基于SVM的白酒红外光谱分析方法研究》《近红外光谱应用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的定量分析》《运用红外光谱技术鉴别酱香型白酒》《运用红外技术对相同香型不同口感白酒的鉴别》……也授权了多项发明专利：《一种基于偏最小二乘法判别酱香型白酒酿造工艺的方法》《一种基于支持向量机的酱香型白酒酿造工艺的判别方法》《一种基于红外光谱技术鉴别酱香型白酒酿造工艺的方法》……这些科研成果在实际生产中发挥了重要作用。

　　2020年，“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用研究”通过成果鉴定；2021年，“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”通过成果鉴定。

　　2019年到2021年，3年连续3项科技成果整体技术达到国际领先水平，为国台高质量发展提供了强大的科研支撑。

　　卢君说：“白酒产业虽然称之为传统产业，但是也非常需要科学技术的加持。在产业转型升级背景下，很多酒企都非常注重科研工作。”

　　从探索到引领，国台的科技创新能力，让其在白酒行业尤其是酱酒行业获得了越来越强的技术影响力，也为不断提升国台酒质量，提供了源源不断的动力。

　　卢君说：“从毕业工作至今凯发k8一触即发，通过各个科研项目锻炼自己，提升了自身的知识水平、管理水平，也获得了一些奖项和荣誉。非常感谢国台这个平台，感谢公司领导、感谢志同道合伙伴们的信任和支持。”

　　刚到茅台镇从事科研工作时，由于缺乏部分检测设备，许多样品的检验需要通过低温保存，千里迢迢拿到天津天士力研究院等地检验。如今，茅台镇国台酒厂内一栋综合大楼正在建设中，新的科研中心也即将落成，占地面积更大，设备也更加齐全，相信会让国台科研工作进入一个新的阶段。

　　在中长期的科研规划中，国台将依托国台研究院，在中国酒业协会的指导下，以及江南大学、天津科技大学等机构平台的支持下，继续在科技创新方面作出更多努力和探索，通过基础研究+设备创新+方法创新+落地应用，实现更大的创新成果。